9- CONNIE de "decabezaenlacocina.blogspot.com" amb PAN DULCE DE CALABAZA RELLENO DE NOCILLA
Esta receta es propia de esta época
otoñal. Calabazas por doquier nos invitan a prepararlas de todas las formas
habidas y por haber, dulce, salado, guisada, asada, etc. La verdad, yo siempre
la había preparado guisada al estilo de mi madre, nunca me ha quedado
como a ella, pero sigo intentado... haber si algún día le llego
aunque sea a los tobillos.. en lo que sazón se refiere (y al resto de
cosas también).
Es una gran oportunidad de hacer comer a
los peques calabaza sin que se enteren, es muy facilito de preparar y tiene un
sabor muy agradable.
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla suave
3/4 taza de azúcar granulado
2 huevos
1 taza de puré de calabaza.
2 tazas de harina de trigo común.
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada
4 clavos de olor
1 cucharadita de bicarbonato
4-5 cuchadas grandes de nocilla.
Preparacion:
Si no tienes puré de calabaza,
lo puedes hacer de la siguiente manera:
Pelar una calabaza, mas o menos 800 gms
quitarle las semillas y la piel, envolver en papel de aluminio y meter al horno
por una hora. luego dejar enfriar y pasarlo por la mini pimer o triturar muy
bien con un tenedor.
La otra opción es hervir la
calabaza pelada y sin semillas con un par de clavos de olor y una cascara de
naranja sin el blanco que lleva por debajo. Mientras se cuece el olor no es
nada agradable, pero no te alarmes que es normal. La cascara de naranja ayuda a
bajar un poco el olor mientras se cuece.
Pre calentar el horno a 180º
Engrasar con mantequilla un molde de cake y recubrirlo con papel
para horno (asi sera mas facil sacarlo) ligeramente engrasado.
En un bowl, mezclar la harina, el
bicarbonato y las especias.
En un recipiente aparte batir la
mantequilla con el azúcar por 5 minutos hasta que obtenga una
consistencia esponjosa. Incorporar los huevos, batiendo muy bien entre cada uno
de estos. añade el puré de calabaza y mezcla muy bien a baja
velocidad.
Agrega los ingredientes secos, batir muy
bien hasta incorporar por completo la harina.
Agrega al molde 3/4 partes de la mezcla,
a continuación, untar la nocilla por la superficie de la mezcla del molde.
luego adicionar el resto de la mezcla
del puré.
Hornear por 30 minutos a
180º luego bajar la temperatura a 160º y cocer por 20-25 minutos.
Hacer la prueba del cuchillo, si sale limpio ya estará listo.
Como a mi me sobro un poco de masa, hice unas magdalenas con la masa y unos
chips de chocolate, por su puesto que igual de estupendos.
Probadlo, el sabor de la calabaza no se nota en lo absoluto.
Enfriar por 15 minutos a una hora y
sacar con el papel, colocarlo en una rejilla para que se termine de enfriar,
cortar cuando este tibio.
10- Anyol de aniolcocina.blogspot.com amb CALABAZA ESCARCHADA
Ingredientes:
- Cualquier fruta fresca, como por ejemplo naranjas, albaricoques, piña,
kiwi, peras, manzanas, cerezas, calabaza, etc. Lo normal es varias de
ellas. Se pueden hacer otros vegetales, como zanahoria, remolacha, etc.
- azúcar.
- 2 cucharadas soperas de agua de azahar.
Preparación:
Día 1:
Elegir fruta firme, madura y sin golpes. La fruta pequeña puede dejarse
entera, pero si tiene piel gruesa, como las ciruelas o los albaricoques,
debe pincharse con un tenedor. Si se prefiere, puede cortarse por la
mitad y deshuesarse. Deshuesar las cerezas con un aparato especial para
ello.
Pelar los cítricos y separarlos en gajos, eliminando la parte blanca y
las membranas. Pelar las peras, manzanas y los melocotones y cortarlos
por la mitad o en gajos gruesos. Quitar la piel, el corazón y los "ojos"
a la piña y cortarla en rodajas o en pedazos gruesos.
Pesar
la fruta antes de cocerla. Los diferentes tipos de fruta deben
confitarse por separado, para que conserven sus propios aromas . Poner
la fruta así preparada en una cazuela, cubrir con agua hirviendo y cocer
a fuego lento hasta que esté tierna.
No debe cocerse en exceso, ya que la fruta blanda pierde sabor y no
conserva su forma. Por otra parte, si esto ocurre, el producto final
resultará además duro.
Utilizar 175 g. de azúcar y 300 ml. del agua de cocción por cada 450 g.
de fruta. Con una espumadera, sacar la fruta de la cazuela y ponerla en
un cuenco amplio. No amontonar demasiada fruta, o de lo contrario la que
queda en el fondo se aplastará. Para ello, el cuenco deberá ser muy
amplio y no muy profundo.
Disolver
el azúcar muy lentamente en el agua, removiendo constantemente con una
cuchara metálica. Llevar a ebullición y verter el almíbar sobre la
fruta, debiendo quedar completamente cubierta por éste. De no ser así,
hacer más almíbar (con la misma proporción de agua y azúcar), sin
olvidar que hay que añadir azúcar en los días siguientes en la misma
proporción. Dejar reposar durante 24 horas.
Día 2:
Poner el almíbar donde reposaba la fruta en una cazuela y añadir otros
50 g. de azúcar. Disolver a fuego lento, removiendo constantemente.
Llevar a ebullición y verter de nuevo sobre la fruta. Dejar reposar
durante otras 24 horas.
Días 3 a 7:
Repetir la operación durante los cinco días siguientes, de manera que el almíbar se haga cada vez más concentrado.
Días 8 y 9:
Al comienzo de la segunda semana, añadir 75 g. de azúcar al almíbar (en
lugar de los 50 g. añadidos hasta ahora). Disolver e incorporar la fruta
a la cazuela. Cocer a fuego lento durante 3-4 minutos. Con cuidado,
poner la fruta y el almíbar en el cuenco. Dejar reposar durante 48
horas.
Día 10:
Repetir la operación con 75 g. de azúcar. Seguidamente añadir 2 cucharadas de agua de azahar y dejar reposar durante 4 días.
Éste será el último proceso de reposo y, si se desea, se puede dejar
durante más tiempo, hasta dos semanas. Cuanto más largo sea el tiempo de
reposo, más dulce quedará la fruta.
Por último, escurrir la fruta y disponerla sobre una rejilla de
repostería colocada sobre una bandeja y cubrir la fruta, sin que llegue a
tocarla, con una bandeja de horno invertida, una hoja amplia de papel
de aluminio o una caja de plástico, para protegerla del polvo, insectos,
etc.
Mantener la fruta en un lugar templado, como la encimera de la cocina o
cualquier otro rincón de ésta, hasta que se seque por completo; este
proceso dura de dos a tres días. Dar la vuelta a los pedazos de fruta
dos o tres veces durante el proceso de secado.
Una vez seca la fruta, ponerla en cajas, manejándola con cuidado, separando cada capa con papel antigrasa o vegetal.
La fruta escarchada que obtendremos tiene una duración prácticamente ilimitada con solo guardarla en un lugar fresco y seco.
11. Agripina Pros del blog DOLÇ I SALAT amb MOUSE DE CASTANYA
Ingredients: (per 8 vasets individuals)
Pel puré de castanyes:
300gr de castanyes
Llet+ 60ml
15gr de mantega
Per la mousse:
3 ous
100gr de sucre
250ml de nata muntada
1 ½ dit de moscatell o ratafia o el licor que vulgueu
2 fulles de gelatina
Per la cobertura:
100gr de nata
100gr de xocolata
30gr de mantega
Per la base:
2ous
50gr de sucre
50gr de farina
15gr de mantega
2c/s de llet
1 ½ dit de moscatell
1c/p de llevat
1.Barrejarem tots els ingredients de la base amb unes
barilles i quan sigui esponjós ho posarem en un motlle apte per microones i una
miqueta mes gran que el motlle on farem la mousse, i ho courem a 700W uns 5
minuts. Deixarem refredar.
2.Per fer el puré de castanya, els farem un tall a
totes les castanyes i les bullirem 15 minuts amb la closca i tot, passat aquest
temps les retirem del foc i amb paciència les pelem (les dues pells) i nomes
deixarem la carn de la castanya. Quan tinguem totes les castanyes pelades les
posarem un altre cop al caço, les cobrirem de llet i les deixarem a foc mig
fins que s’aguïn begut tota la llet. De tant en tant les anem remenant.
Quan ja no tinguin llet i siguin toves les triturem,
afegim la mantega i els 60ml de llet ho unim tot i ja tenim llest el puré de
castanya.
3.Hidratarem les fulles de gelatina amb una mica
d’aigua freda. Batrem les iemes dels ous amb el sucre fins que blanquegin.
Incorporarem el puré de castanya. Muntarem la nata a punt fort i li incorporarem.
Escalfarem el licor al microones fins que bulli i un cop calent hi afegirem les
fulles ja hidratades i escorregudes i farem que es desfacin. Incorporarem el
licor amb molta cura a la crema de la nata amb moviments suaus i amb molta cura
de que no baixin. Muntarem les clares dels ous a punt de neu i les incorporarem
amb moviments molts suaus a la mescla anterior.
4.Ara es el moment de muntar la mousse. A la base i
posarem la placa de moscatell que hem fet al principi, tot seguit repartirem la
mousse de castanya que acabem de fer entre els 8 vasets i ho posarem a la
nevera fins que hagi quallat. Jo les vaig fer a la nit i les vaig deixar fins
al dia següent al mati a que quallessin.
5.El dia següent al mati fem la cobertura de xocolata.
Posem la xocolata i la mantega en un bol i a trossos i ho desfarem al microones
amb intervals d’1 minut per evitar que es cremi la xocolata. Cada minut que
passi ho mourem per a veure si es desfeta, quan la xocolata sigui completament
desfeta afegirem la nata i la incorporarem be.
6.Justament quan tinguem la cobertura feta la tirarem
amb molta cura sobre la mousse i deixarem que refredi, per decorar he posat
ametlla amb granet però cadascú pot posar el que vulgui.
7.Espero que us hagi agradat, tot i que sembla que
porta molta feina amb una mitja horeta o tenim fet. Espero que us hi animeu
perquè va ser molt bona!!
